但小老板说工资要到年底才结算。

您有权要求小老板在离职时立即支付工资。根据《劳动法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时，一次性付清劳动者工资。如果小老板坚持年底才结算，这违反了法律规定，您可以通过劳动仲裁或法律途径维护自己的合法权益。
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从法律角度，您可采取以下措施确保工资权益：保留劳动合同、出勤记录等证明劳动关系和工资标准的证据；与小老板沟通时，要求明确支付时间和方式，并尽量取得书面确认；若协商无果，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时可寻求法律援助。
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如果小老板提出分期支付，您可以考虑以下方案：首先，坚持要求按照法律规定一次性结清；其次，若确实存在困难，可协商分期，但应明确每期支付金额和时间，并签订书面协议确保权益；最后，若分期方案不合理，仍应坚持法律途径维权。